El trompo de los Alimentos

       Es el equivalente en Venezuela a la Pirámide alimentaria en la mayor parte del resto del mundo. Es una nueva manera de clasificar los grupos básicos de alimentos para una alimentación saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la población venezolana.

       Este método fue creado por el Instituto Nacional de Nutrición en el año 1999 el cual reemplaza al viejo patrón de referencia, el trébol de los grupos básicos de alimentos, creada también por el instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993.

Grupos de alimentos

        El trompo alimenticio está dividido en 5 grupos: las proteínas, las hortalizas y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces.

       Está compuesto por los granos (caraotas, lentejas, arbejas), cereales (maíz, trigo, casabe, arroz) tubérculos ( papa, yame, ocumo) y plátanos. Se recomienda incluir dos de estos alimentos solos o combinados en todas las comidas.

       Compuesto por hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacín) y frutas (lechosa, naranja, fresa, uva, patilla, piña, melón, cambur) que aportan los minerales principales y energía para la función normal de los sistemas del organismo. Consumir por lo menos cinco raciones crudas o cocidas al día.

Las proteínas

Se encuentran todos los derivados de la leche de vaca y cabra, carnes (res, pollo, pescado) y huevos necesarios para la formación de tejidos. Incorporar una o dos raciones por comidas.

Dulces

Como azúcar, miel o papelón,chocolate, se recomienda una sola porción al día

Grasas

        En este grupo se encuentran los aceites, mantequillas, margarinas, etc.

El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son básicos; se encuentran las proteínas: carnes, necesarios para la formación de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y energía para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer grupo las calorías y los carbohidratos; granos, cereales, tubérculos, los otros dos grupos están los misceláneos que son las grasas: mantequillas, margarinas, calorías complementarias, igual que los azúcares. Mencionó que al lado del trompo se encuentra el guaral (cordel), representa la ingesta de agua y un muñeco haciendo deportes, esto junto a la alimentación balanceada garantiza un individuo saludable.

La cuerda del trompo

En la cuerda del trompo se encuentran dos elementos que no estaban incluidos, uno es el agua y otro es la actividad física.

¿Cómo enseñar a los niños a comer vegetales?

     Sabemos que comer verduras es un hábito muy importante para mantenernos sanos ya que son fuente de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos. Gran parte de la alimentación de los niños debe consistir en verduras y frutas, pero cuando se trata de que los niños coman verduras puede volverse un reto e incluso una guerra en la mesa. En este artículo vamos a ofrecerte algunos efectivos tips que pueden hacer la diferencia para tu familia.

}

Puntos básicos sobre las preferencias alimentarias de los niños:

-       Los niños se sienten naturalmente atraídos por los sabores dulces mientras que rechazan los sabores amargos y agrios.

-       Las madres que comen variedad de verduras y frutas durante el embarazo y lactancia tienen hijos que aceptan mejor esos sabores. Si estás embarazada, enséñale a tu hijo a comer bien (es decir variado) desde que está en tu vientre.

-       Algunos niños suelen tener miedo a probar algo nuevo. Es muy común entre los 2 y 6 años. Esto quiere decir que los padres no deben darse por vencidos fácilmente si un niño rechaza un alimento. Se ha visto que se después de haber ofrecido un alimento 10 veces en diferentes presentaciones se puede concluir que, en efecto, al niño no le gusta una verdura determinada.

¿Qué podemos hacer los papás para fomentar el consumo de alimentos saludables en casa?

Debemos hacernos esta pregunta: ¿yo consumo suficientes verduras? ¿disfruto estos alimentos? Si deseamos que nuestros hijos adquieran este saludable hábito para toda su vida, debemos ser para ellos su ejemplo, su modelo disfrutando estos alimentos frente a ellos. El ser humano no aprende con argumentos y palabras, sino con actos y ejemplos vívidos. Si queremos que nuestros hijos consuman verduras, nosotros debemos consumirlas.

Tips prácticos para que tu hijo coma más verduras

-       Ofrecerles verduras (y frutas) cuando tienen hambre. Si tienen hambre, lo comerán mucho más fácilmente. Antes de servir un platillo que sabes que les gusta, ofrece un plato de zanahorias en tiras, trozos de pepino, con limón y sal, arbolitos de brócoli con algún dip o salsas caseras.

-       Un niño necesita probar entre 10 y 15 veces un alimento para acostumbrarse a él. No se debe forzar a los niños a probarlos sino usar el método opuesto, la premiación. Cuando un niño se anima a probar, lo mejor que pueden hacer los papás es alabarlo y reconocer este gran logro. Después de un tiempo, los niños se familiarizan con la nueva verdura.

-       Los papás deben ser ejemplo para sus hijos comiendo las verduras con gusto. Tanto papá como mamá deben comer estos alimentos frente a ellos. Este punto es crucial para lograr hábitos saludables para toda la familia. Muchas personas dicen que no les gustan las verduras, pero en realidad es que tal vez no han sabido prepararlas y darles un buen sabor y presentación. Busca libros y revistas con ideas y platillos atractivos.

-       Haz lucir atractivas sus platos. A los niños les anima mucho comer alimentos con figuras. Se pueden hacer caras o animales usando un poco de imaginación.

-       Pon un nuevo nombre a sus verduras. Además de la forma agradable o divertida, a los niños les gustan los buenos nombres. Bautiza los platillos de verdura con nombres como: medallas de héroe (aros de zanahoria) o bosques encantados (brócoli) y usa sus personajes favoritos para crear nombres atractivos.

-       Como la imagen, sirve pequeñas porciones de cada cosa. Esto les encanta y permite que coman variado.

-       Invítalos a preparar, lavar o cocinar. Los niños que participan en la preparación de los alimentos se sienten más motivados a comer pues se sienten integrados. Esto no sólo los animará a comer sino que será una buena oportunidad para ayudarles a subir su autoestima, aumentar su independencia y sentirse útil.

Normas para la higiene y manipulación de alimentos

     La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.

Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas relacionados a la higiene y manipulación de alimentos.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

• Limpieza corporal general.
• Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:

a) El lavado de manos se realizará:

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo. Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos. Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz. Luego de manipular basura. Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

• Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.
• Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
• No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.

2) SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:

• Si presenta alguna lesión en las manos.
• Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
• Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

• Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
• Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.
• Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.
• No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
• No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).
• Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

4) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

• Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.
• Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción.
• Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales se produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.
• Evitar la contaminación cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina).
• No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frizados, refrigerados).
• Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).
• Se deben utilizar guantes de látex ó Nitrilo con la certificación correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar aceites y grasas mientras que el látex no podrá manipular dichos productos.

(*) Cómo evitar la contaminación cruzada:

• Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y verduras).
• De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.
• Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos.
• Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.

¿Cómo enseñar buenos hábitos alimentarios a los niños?

Los padres y educadores de los niños tienen un papel esencial en la educación alimentaria, por ello se debe realizar con tiempo y dedicación y de una forma didáctica y divertida. Algunas recomendaciones para enseñar buenos hábitos alimentarios a los niños son:

• Transmitir la importancia que tiene la alimentación y la diversidad que hay en función de las necesidades del organismo. Enseñarles la pirámide nuricional.
• En el supermercado, mostrarles las posibilidades que tenemos en elegir los alimentos adecuados entre un abanico de posibilidade
• En el momento de las comidas, enseñarles los buenos hábitos como lavarse las manos antes de comer, los buenos modales en la mesa, comer despacio y con tranquilidad, etcétera.
• Dejar que ayuden en la cocina, haciéndoles partícipes, para que aprendan los peligros y los buenos quehaceres.
• Hacer atractivos los platos, con olores, sabores o texturas, que estimulen las ganas de comer.
• A la hora de comer, utilizar utensilios que sean manejables para ellos.
• Que aprendan con videos y libros instructivos sobre alimentación.
• Hacer de la hora de comer un rato agradable, atractivo y relajado.
• Mantener conversaciones en la mesa, para que ellos puedan expresar sus experiencias y opinen de los olores y sabores de los alimentos.
• No utilizar los alimentos como premio o castigo.
• Servirles las porciones adecuadas, que nunca es comparable con un adulto.
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
•      

• 
  

Vitaminas que proporcionan los alimentos

VITAMINAS 

Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte. 

	VITAMINAS MÁS IMPORTANTES
NOMBRE	FUNCIÓN	ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN
Vitamina A	Relacionada con la vista.	Leche, zanahorias, tomate.
Vitamina B	Interviene en muchas reacciones químicas.	Carne, pescado, plátanos.
Vitamina C	Esencial para el crecimiento de muchos tejidos.	Frutas, coliflor, patatas.
Vitamina D	Interviene en el crecimiento.	Huevos, pescados azules.
Vitamina E	Necesaria para la fertilidad.	Huevos, aceites vegetales.
Vitamina K	Interviene en la coagulación de la sangre.	Hígado, espinacas, lechuga.

  Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas: 

• Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxígeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
• Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire..
• La acción de algunos microorganismos.
• Durante algunos procesos industriales

LOS MINERALES 

Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral. 

Pueden ser: 

a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fósforo ). 

b) oligoelementos porque están en pequeñas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ). 

Las sales minerales son importantes por: 

• Regulan muchos procesos químicos.
• Participan en la construcción de los tejidos ( azufre, magnesio ).
• Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).
• Regulan el tono muscular.
• Participan en la elaboración de síntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES

El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales. 

El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas. 

El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos. 

El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco. 

El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres. 

El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos. 

El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras.

LOS ALIMENTOS SEGÚN NECESIDADES

Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos (Proteinas ). 

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras. 

Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces. 

Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.

Clasificación de los alimentos

Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: 

1º.- LECHE Y DERIVADOS.  

La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente todos los nutrientes. 

2º.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTEÍNAS ). 

 

Todos estos alimentos son ricos en proteinas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se consume más el pescado que la carne. 

3º.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO ). 

 

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen además celulosa que facilita el tránsito intestinal y vitamina B1. 

Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior. 

4º.- FRUTAS Y VERDURAS. 

 

Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al día. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas. 

5º.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO ( LÍPIDOS ). 

Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. 

Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, entre otros... tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lípidos, y a la vez deproteinas. 

6º.- BEBIDAS. 

El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones: 

• Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.
• Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
• Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.).

Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio ).  

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes

¿Qué es una alimentación saludable?

     Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales y fisiológicas del niño con el fin de asegurar un correcto crecimiento y desarrollo. Debe ser equilibrada, adecuada según los requerimientos y sensorialmente satisfactoria.Para todos los niños, la primera infancia es determinante en el aprendizaje de hábitos saludables y en la implantación de pautas alimentarias correctas, que serán decisivas a lo largo de la vida.

     En el caso de dietas especiales, enseñar y potenciar alimentos imprescindibles para el normal crecimiento del niño, apreciar las diferencias alimentarias y aprender el manejo de la dieta especial, van a ser los objetivos esenciales que contribuirán a una mejora en la adhesión de la dieta y a un buen control metabólico.Los padres tienen la responsabilidad de adecuar la mesa familiar para que el niño/a aprenda a disfrutar de los alimentos permitidos diariamente, ofreciendo variedad, diferentes preparaciones culinarias,entre otras. que contribuirán a la aceptación de la dieta especial.